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       中山醬油釀造技藝傳承至今已有百年，是傳統醬油文化發展演變的重要載體。醬油釀造技藝工藝起源于民國初期的醬園作坊，釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生曬 (天然發酵)、 復油、抽油、靜置沉淀、煮制、灌裝等十多個傳統工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，獨特風味，深受人們的喜愛。

       在中山醬油釀造技藝發展的過程中，作為本土企業，美味鮮公司主動擔起了傳承和發展的歷史責任，并做出了重要的貢獻。美味鮮公司的前身是20世紀50年代，公私合營成立的石岐醬料廠。隨后歷經體制機制改革，企業發展升級，公司改組成為中山首家上市公司——中炬高新的全資控股企業，更名為廣東美味鮮調味食品有限公司。如今的美味鮮已從當年的小作坊發展成為調味品行業的頭部企業，生產規模位居行業前列。

       在不同的歷史階段中，美味鮮始終堅持醬油釀造的初心不變，守正創新、持續深耕，在堅持采用生曬發酵的傳統工藝的基礎上，不斷對工藝流程進行優化創新，醬油釀造技藝在百年企業的沉淀和發展中煥發新生。

       美味鮮還肩負起了弘揚傳統醬油文化，傳遞食品安全知識的社會責任。2014年，公司投資建設了廚邦醬油文化博覽館，通過對傳統醬油文化和現代生產工藝的生動展示，向海內外游客普及醬油釀造歷史，傳遞健康飲食方式，促進醬油文化的發展和傳承。

       未來，美味鮮公司將繼續擔起非遺項目保護單位的社會責任，在發展的過程中，堅持傳統工藝和現代科技的有機結合，不斷優化生產水平，提升產品品質。同時公司將堅持做好非遺文化的守護者和傳播者的角色，借助廚邦醬油文化博覽館，加強人們對醬油釀造技藝的認識，保護和傳承優秀傳統文化，為中山市的文化事業發展作出更大的貢獻。

非遺申報調研采訪現場

醬油釀造技藝工序（部分）